57 助手卢修斯
“那么我们开始吧。”
“当然没问题。”
“你行不?”
“不喜欢的话可以去和阿皮修斯说,把我换掉。”
“不,你可以。”
阿皮修斯早已经离开。
或许正因如此,卢修斯一边抱怨着,一边呆在厨房里。
“要是别人也来就好了。”
当然,刘小白也不喜欢卢修斯。
因为他是一个不值得信任的人。
他想再请一位面包师,但午餐时,得到阿皮修斯评价最高的面包师是卢修斯。
至少他有技能。
如果有技能,即使与自己的性格不合,也要努力适应他,这样卢修斯的技能至少对自己有利。
“有黄油吗?”
“黄油?为什么?”
“为什么?我当然要用啊。”
“为什么吃黄油?我们又不是野蛮人?”
当卢修斯出乎意料地谈到黄油时,他做出一脸轻蔑的表情。
黄油是野蛮的....
这是一个出乎意料的声明。
一般来说,不可能从西方面包师那里听到类似的话。
但仔细想想,用黄油最多的菜系是法国菜。
而在此时的罗马,法国刚刚被征服。
所以,他们称呼使用黄油的法国菜为野蛮的菜。
“有冰吗?”
“冰?湖里的冰吗?”
刘小白翻了白眼。
“我需要冰。”
“如果没有冰会怎么样?”
“我需要冷却面团,你说会怎么样?”
“附近湖的水温很低,如果你把它封起来放在湖里,它肯定会冷却下来。”
“嗯……如果没有冰的话,就只能用这种方法了,不过,既然是你提议的,那么就由你来办吧。”
听到刘小白的话,卢修斯一脸不爽的离开了厨房。
“这就是为什么所有人都应该小心自己平时的行为。”
想到卢修斯,来来回回的往返于湖边和厨房,刘小白不自觉的笑了起来。
当然了,这不是故意的,毕竟是真的需要冷却面团,但似乎又带着私人的恩怨。
面团的问题暂时解决了。
接下来就是猪肉的问题。
刘小白开始专注于猪肉。
这是因为他不喜欢阿皮修斯使用的配方。
煮熟肉的方法在现代仍然使用。
如果你把厚厚的肉放在烤架上,表面会在里面还没煮熟之前就烧焦了。
在这种情况下,肉是预先煮熟的,煮熟后使用。
一些餐馆预先将肉煮熟以缩短烹饪时间。
但现在不必这样。
刘小白现在正在制作的威灵顿猪肉被包裹在面团中,这样表面就不会烤焦。
而且,如果将肉预先煮熟,则没有任何好处,只会去除肉的珍贵风味和汁液。
此外,阿皮修斯的方法是,肉应该和无花果和月桂叶一起在水中煮。
这应该是熏香。
不过还有更有效的方法。
腌制技术。
在自家厨房,刘小白使用的方法是在盐水中腌制肉。
如果将肉在盐溶液中浸泡一段时间,盐溶液会渗入肉中以调节浓度。
当盐溶液调味时,芳香的水分渗透到肉的内部。
为了制作盐水溶液,刘小白将一勺盐和水倒入锅中,然后放入月桂叶。
“还得加点糖。”
刘小白自言自语道。
糖最适合增加甜味,但仔细想想,似乎在罗马没有见过糖。
甚至在阿皮修斯的厨房里。
如果连罗马最传奇的美食家阿皮修斯的厨房里都没有糖的话,那么,糖很可能还没有到达罗马。
不情愿地,刘小白加了无花果来增加糖味,用小火煮了盐溶液,刚好能带出味道,让它冷却。
“那接下来......是酱汁,酒酱能配吗?
刘小白走近厨房一侧的酒瓶展示柜。
用粘土色的类似瓷器的材料制成的瓶子里装着各种类型的酒。
从白色到棕色、红色和深紫色。
带上一小杯,刘小白准备一点一点的品尝。
“啊!”
浓郁的酒气很明显,直冲头顶。
就像要在上面钻一个洞一样。
按照阿皮修斯之前喝的方法用水稀释后,强大的能量消失了,让你可以均匀地享受味道。
[葡萄干酒(一级)已在商店注册。]
[无花果酒(一级)已在商店注册。]
有许多刘小白从未听说过的不寻常的葡萄酒。
不同的地区,甚至是带有蜂蜜或香料的葡萄酒。
其中,他选择了口感最甜的葡萄干酒。
驰利!
首先,把猪肉放在油锅里烤,直到变成美味的棕色,煎至焦黄。
这种棕色成分中含有丰富的肉味。
咀嚼肉时那种本能的快感。
把肉捞出来,往锅里倒一点肉汤后,用木铲把焦黄的部分一个一个刮掉。
然后,在棕色肉汤中加入葱、胡椒、月桂叶和百里香,煮沸。
待水分适度蒸发后,加入酒,煮至成酱汁。
“你在做什么?”
与此同时,卢修斯回到厨房。
一只手拿着一罐冰块,另一只手拿着一碗黄油。
“你要做什么?”
“你只要按照我告诉你的方法去做就行了,即使我给你解释,恐怕一时也解释不清楚。”
刘小白想做的是油酥点心。
与普通面包不同,它是一种具有羊角面包质地的糕点,相互层叠。
事实上,威灵顿牛肉使用这些酥皮糕点才是最好的搭配。
而且这种糕点不需要使用酵母发酵。
相反,需要黄油。
在面团之间放入黄油,像折纸一样折叠而成的一道菜。
“在面粉中加入水并揉成面团,然后还需要使用冷黄油吗?”
“嗯。”
刘小白一边专注于自己,一边回答。
“不过,把它放在冰上让它更硬一点。你必须像面团一样用擀面杖把它擀出来。”
卢修斯满脸不满,但还是照他说的做了。
完成的长方形面团有两个。
白色面团是小麦粉。
黄色面团是黄油面团。
“把黄色面团放在白色面团上,像毯子一样折叠起来。就像你以前做的猪肉一样。”
当再次用擀面杖将带有黄色黄油的面团擀开时,只有一个白色的长方形面团出来了。
看起来和之前没什么太大区别,但是面团里面有一层黄油。就像夹在草莓三明治之间的草莓酱。
一层面粉-黄油-面粉。
“再把它折成三层。”
如果你把两端折叠起来,把它们重叠起来,然后用擀面杖把它们摊开,面粉、黄油和面粉的三层就变成了九层。
这个过程必须重复。
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“当然没问题。”
“你行不?”
“不喜欢的话可以去和阿皮修斯说,把我换掉。”
“不,你可以。”
阿皮修斯早已经离开。
或许正因如此,卢修斯一边抱怨着,一边呆在厨房里。
“要是别人也来就好了。”
当然,刘小白也不喜欢卢修斯。
因为他是一个不值得信任的人。
他想再请一位面包师,但午餐时,得到阿皮修斯评价最高的面包师是卢修斯。
至少他有技能。
如果有技能,即使与自己的性格不合,也要努力适应他,这样卢修斯的技能至少对自己有利。
“有黄油吗?”
“黄油?为什么?”
“为什么?我当然要用啊。”
“为什么吃黄油?我们又不是野蛮人?”
当卢修斯出乎意料地谈到黄油时,他做出一脸轻蔑的表情。
黄油是野蛮的....
这是一个出乎意料的声明。
一般来说,不可能从西方面包师那里听到类似的话。
但仔细想想,用黄油最多的菜系是法国菜。
而在此时的罗马,法国刚刚被征服。
所以,他们称呼使用黄油的法国菜为野蛮的菜。
“有冰吗?”
“冰?湖里的冰吗?”
刘小白翻了白眼。
“我需要冰。”
“如果没有冰会怎么样?”
“我需要冷却面团,你说会怎么样?”
“附近湖的水温很低,如果你把它封起来放在湖里,它肯定会冷却下来。”
“嗯……如果没有冰的话,就只能用这种方法了,不过,既然是你提议的,那么就由你来办吧。”
听到刘小白的话,卢修斯一脸不爽的离开了厨房。
“这就是为什么所有人都应该小心自己平时的行为。”
想到卢修斯,来来回回的往返于湖边和厨房,刘小白不自觉的笑了起来。
当然了,这不是故意的,毕竟是真的需要冷却面团,但似乎又带着私人的恩怨。
面团的问题暂时解决了。
接下来就是猪肉的问题。
刘小白开始专注于猪肉。
这是因为他不喜欢阿皮修斯使用的配方。
煮熟肉的方法在现代仍然使用。
如果你把厚厚的肉放在烤架上,表面会在里面还没煮熟之前就烧焦了。
在这种情况下,肉是预先煮熟的,煮熟后使用。
一些餐馆预先将肉煮熟以缩短烹饪时间。
但现在不必这样。
刘小白现在正在制作的威灵顿猪肉被包裹在面团中,这样表面就不会烤焦。
而且,如果将肉预先煮熟,则没有任何好处,只会去除肉的珍贵风味和汁液。
此外,阿皮修斯的方法是,肉应该和无花果和月桂叶一起在水中煮。
这应该是熏香。
不过还有更有效的方法。
腌制技术。
在自家厨房,刘小白使用的方法是在盐水中腌制肉。
如果将肉在盐溶液中浸泡一段时间,盐溶液会渗入肉中以调节浓度。
当盐溶液调味时,芳香的水分渗透到肉的内部。
为了制作盐水溶液,刘小白将一勺盐和水倒入锅中,然后放入月桂叶。
“还得加点糖。”
刘小白自言自语道。
糖最适合增加甜味,但仔细想想,似乎在罗马没有见过糖。
甚至在阿皮修斯的厨房里。
如果连罗马最传奇的美食家阿皮修斯的厨房里都没有糖的话,那么,糖很可能还没有到达罗马。
不情愿地,刘小白加了无花果来增加糖味,用小火煮了盐溶液,刚好能带出味道,让它冷却。
“那接下来......是酱汁,酒酱能配吗?
刘小白走近厨房一侧的酒瓶展示柜。
用粘土色的类似瓷器的材料制成的瓶子里装着各种类型的酒。
从白色到棕色、红色和深紫色。
带上一小杯,刘小白准备一点一点的品尝。
“啊!”
浓郁的酒气很明显,直冲头顶。
就像要在上面钻一个洞一样。
按照阿皮修斯之前喝的方法用水稀释后,强大的能量消失了,让你可以均匀地享受味道。
[葡萄干酒(一级)已在商店注册。]
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有许多刘小白从未听说过的不寻常的葡萄酒。
不同的地区,甚至是带有蜂蜜或香料的葡萄酒。
其中,他选择了口感最甜的葡萄干酒。
驰利!
首先,把猪肉放在油锅里烤,直到变成美味的棕色,煎至焦黄。
这种棕色成分中含有丰富的肉味。
咀嚼肉时那种本能的快感。
把肉捞出来,往锅里倒一点肉汤后,用木铲把焦黄的部分一个一个刮掉。
然后,在棕色肉汤中加入葱、胡椒、月桂叶和百里香,煮沸。
待水分适度蒸发后,加入酒,煮至成酱汁。
“你在做什么?”
与此同时,卢修斯回到厨房。
一只手拿着一罐冰块,另一只手拿着一碗黄油。
“你要做什么?”
“你只要按照我告诉你的方法去做就行了,即使我给你解释,恐怕一时也解释不清楚。”
刘小白想做的是油酥点心。
与普通面包不同,它是一种具有羊角面包质地的糕点,相互层叠。
事实上,威灵顿牛肉使用这些酥皮糕点才是最好的搭配。
而且这种糕点不需要使用酵母发酵。
相反,需要黄油。
在面团之间放入黄油,像折纸一样折叠而成的一道菜。
“在面粉中加入水并揉成面团,然后还需要使用冷黄油吗?”
“嗯。”
刘小白一边专注于自己,一边回答。
“不过,把它放在冰上让它更硬一点。你必须像面团一样用擀面杖把它擀出来。”
卢修斯满脸不满,但还是照他说的做了。
完成的长方形面团有两个。
白色面团是小麦粉。
黄色面团是黄油面团。
“把黄色面团放在白色面团上,像毯子一样折叠起来。就像你以前做的猪肉一样。”
当再次用擀面杖将带有黄色黄油的面团擀开时,只有一个白色的长方形面团出来了。
看起来和之前没什么太大区别,但是面团里面有一层黄油。就像夹在草莓三明治之间的草莓酱。
一层面粉-黄油-面粉。
“再把它折成三层。”
如果你把两端折叠起来,把它们重叠起来,然后用擀面杖把它们摊开,面粉、黄油和面粉的三层就变成了九层。
这个过程必须重复。
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