16 研制新菜
这个时候没有人,很安静。
刘小白决定尝试一下。
他离开大厅,走进厨房。
刘小白需要一份与沙拉搭配得很好的新菜单。
尽快。
现在是全球餐厅开店以来受到最多关注的时候。
虽然反应并不像其他享有盛誉的餐厅那样具有爆炸性。
但是在这以前,两年来刘小白听到的最多的声音是“只有知道的人知道”。
感觉就像是在黑暗中打开了路灯。
那些陌生人第一次知道了全球餐厅。
如果错过了这个机会,肯定会后悔一辈子。
这是刘小白渴望已久的场景,但是压力也很大。
特别是每次看到第一次来的顾客,都会有一种不言而喻的压力。
因为他们大多数人都是抱着试一试的态度,再决定以后来不来。
用智能手机在某网站上搜索。
短短几天,关于全球餐厅的爆款帖子已经有了几十条。
很显然在小范围内,讨论已经热烈起来了。
……
嗯?好素的沙拉啊。
那是吃草的吗?
是啊,我是一名肉食者,没有肉我会死的。
为什么要那样去吃沙拉?
全球餐厅现在是一家受欢迎的沙拉餐厅,在我等待的时候,只有一个女人在忙,所以我们两个男的排了很久的队。
两个男人去吃沙拉了吗?
你疯了吗?还有炸猪排,不过只是整个店都非常温馨,呵呵,我觉得下次去还得找个女朋友吧?
女朋友?那我估计我这辈子都去不了了。
下次我也要去尝试一下沙拉,对了,据说炸猪排也非常好吃呢。
炸猪排看起来不很普通吗?
哈哈哈,错了,看起来普通,但是吃起来绝对和一般的炸猪排不同,真的非常好吃。
哈哈,但是我觉得和沙拉相比还是有些差距的。
……
帖子里面讨论的非常激烈,这都是顾客们的真实评价。
沙拉很受欢迎。
相比较于沙拉,菜单上的其他菜评价就要稍微次一些。
事实上,即使在点菜时,顾客们也会在菜单前犹豫不决。
首先,点一份沙拉....你还想吃什么?
猪排怎么样?
这是刘小白经常听见的话。
大多数顾客一坐下就点了沙拉,一秒钟都没有犹豫。
然而,决定配哪道主菜需要相当长的时间。
在沙拉之后,最受欢迎的菜单项目是炸猪排和虾仁炒饭。
然而,这些菜单给人一种与沙拉不太搭调的感觉。
无论是视觉上还是口感上。
所以,刘小白想做一道可以搭配沙拉的菜。
……
刘小白把手放在他从厨房一侧拉出来的粉红色肉上。
提前将鸡肉从冰箱中取出,使其达到室温。
鸡。
这一次,是刘小白想要挑战的菜。
鸡肉与沙拉搭配很好,最重要的是,它在上班族首选的餐厅菜单上占据了首位。
所有年龄段的人,不分国籍。
没有人讨厌鸡肉。
问题是......
很难做出有特色的鸡。
而且与鸡相关的菜,各式各样,不管是中式的,日式的,韩式的或者西式的,种类之多,恐怕难有其他食材与之匹敌。
吃蘸酱鸡并不新鲜。
橘子、奶油、芝麻酱,甚至巧克力。
以及各种中式做法亦不是很新鲜。
许多独特的鸡料理诞生并被遗忘。
刘小白无意做多么复杂的鸡。
最重要的是搭配沙拉。
沙拉已经引起了人们的注意。
所以,刘小白想优先考虑鸡肉和沙拉的搭配。
此外,刘小白想制作一个可以使用很长时间而不是过时的菜肴。
对此,只有一个答案。
炸鸡。
炸鸡虽然常见,但作为十分稳定的鸡料理,销售不会有任何问题。
但,刘小白的炸鸡肯定要与其他的不同。
做炸鸡,但它应该足够特别,不会被沙拉所掩盖。
这是一项艰巨的任务,但刘小白有信心。
因为他有好油。
他能够用上一般餐厅不能用上的优质的生麻油。
刘小白想起了他在罗马制作过的蔬菜天妇罗。
他想知道当应用于鸡肉时,这种清淡而酥脆的味道会如何变化。
当然,他并没有打算完全依赖油。
现在开始吧。
刘小白拿出一个平底锅,在上面放了炸鹰嘴豆。
待表皮微烧焦,香气升起时,将烧焦的表皮取出,放入搅拌机中研磨。
过筛三遍,剩下浅米色的豆粉。
鹰嘴豆粉。
没有一点苦味。
柔软、细粒的粉末尝起来类似于烤杏仁。
咸味中夹杂着淡淡的甜味。
他想用这种粉末做炸鸡面糊。
为了最大限度地提高脆度,将鹰嘴豆粉加入碳酸水并轻轻揉搓,形成厚实的奶油面团。
鸡肉切成一口大小的块,生麻油放在火上。
当它达到合适的温度时,将厚厚的鸡肉放入油中。
滋滋滋!
鸡肉一入油,发出令人垂涎的声音。
过了一会儿,鸡肉特有的清淡和油的香味爆发出来。
咕噜……
连炸鸡的刘小白都忍不住吞了口水。
生麻油特有的淡淡芝麻香味和空气中凝聚的鸡肉味,刺激着唾液腺。
把金黄的炸鸡块捞出来,放在筛子上,等油自然沥干。
芬芳的气味像魔鬼的诱惑一样考验着刘小白的耐心,但他还是控制住了。
仔细观察炸至金黄的鸡。
看起来有点奇怪。
刘小白是第一次用鹰嘴豆面团,面糊的形状有点奇怪。
它有美味的金黄色,但它让刘小白想起了糖醋里脊?而不是他通常看到的鸡肉。
这是一种视觉效果,看起来像是穿着柔软的衬垫,而不是沿着轮廓薄薄地覆盖的油炸外套。
“面糊太厚了吗?”
刘小白将尚未冷却的鸡肉块切成两半。
酥脆!
触到指尖的面衣轻轻散落。
一般来说,面衣太厚,经常不会很酥脆,所以他很担心,不过,事实是担心多余了。
与小麦粉不同,鹰嘴豆粉不含麸质。
换句话说,即使它很厚,也不会像面包一样变软。
它还比小麦粉吸收更少的油,因此重量更轻。
煎锅内的鸡肉内部是发亮的。
淡淡的鸡肉味让他的鼻尖发痒。
忍耐的极限。
刘小白把手里拿着的鸡块放进嘴里。
酥脆!
声音和刘小白之前做过的天妇罗不一样。
一个响亮的声音,让你感觉很强大。
嘴里的质地也明显不同。
光听声音就觉得很酥脆,但天妇罗面糊一碰牙齿就碎了,好似细碎的玻璃颗粒。
但炸鸡不一样。
藏在面糊里的鸡肉湿润得连舌尖都感觉丰满了。
鹰嘴豆粉是一种将鸡肉包裹在面团中并用蒸汽蒸熟的菜肴。
异常厚实的面团紧紧抓住热量,似乎没有释放出一滴鸡肉的肉味和水分。
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刘小白决定尝试一下。
他离开大厅,走进厨房。
刘小白需要一份与沙拉搭配得很好的新菜单。
尽快。
现在是全球餐厅开店以来受到最多关注的时候。
虽然反应并不像其他享有盛誉的餐厅那样具有爆炸性。
但是在这以前,两年来刘小白听到的最多的声音是“只有知道的人知道”。
感觉就像是在黑暗中打开了路灯。
那些陌生人第一次知道了全球餐厅。
如果错过了这个机会,肯定会后悔一辈子。
这是刘小白渴望已久的场景,但是压力也很大。
特别是每次看到第一次来的顾客,都会有一种不言而喻的压力。
因为他们大多数人都是抱着试一试的态度,再决定以后来不来。
用智能手机在某网站上搜索。
短短几天,关于全球餐厅的爆款帖子已经有了几十条。
很显然在小范围内,讨论已经热烈起来了。
……
嗯?好素的沙拉啊。
那是吃草的吗?
是啊,我是一名肉食者,没有肉我会死的。
为什么要那样去吃沙拉?
全球餐厅现在是一家受欢迎的沙拉餐厅,在我等待的时候,只有一个女人在忙,所以我们两个男的排了很久的队。
两个男人去吃沙拉了吗?
你疯了吗?还有炸猪排,不过只是整个店都非常温馨,呵呵,我觉得下次去还得找个女朋友吧?
女朋友?那我估计我这辈子都去不了了。
下次我也要去尝试一下沙拉,对了,据说炸猪排也非常好吃呢。
炸猪排看起来不很普通吗?
哈哈哈,错了,看起来普通,但是吃起来绝对和一般的炸猪排不同,真的非常好吃。
哈哈,但是我觉得和沙拉相比还是有些差距的。
……
帖子里面讨论的非常激烈,这都是顾客们的真实评价。
沙拉很受欢迎。
相比较于沙拉,菜单上的其他菜评价就要稍微次一些。
事实上,即使在点菜时,顾客们也会在菜单前犹豫不决。
首先,点一份沙拉....你还想吃什么?
猪排怎么样?
这是刘小白经常听见的话。
大多数顾客一坐下就点了沙拉,一秒钟都没有犹豫。
然而,决定配哪道主菜需要相当长的时间。
在沙拉之后,最受欢迎的菜单项目是炸猪排和虾仁炒饭。
然而,这些菜单给人一种与沙拉不太搭调的感觉。
无论是视觉上还是口感上。
所以,刘小白想做一道可以搭配沙拉的菜。
……
刘小白把手放在他从厨房一侧拉出来的粉红色肉上。
提前将鸡肉从冰箱中取出,使其达到室温。
鸡。
这一次,是刘小白想要挑战的菜。
鸡肉与沙拉搭配很好,最重要的是,它在上班族首选的餐厅菜单上占据了首位。
所有年龄段的人,不分国籍。
没有人讨厌鸡肉。
问题是......
很难做出有特色的鸡。
而且与鸡相关的菜,各式各样,不管是中式的,日式的,韩式的或者西式的,种类之多,恐怕难有其他食材与之匹敌。
吃蘸酱鸡并不新鲜。
橘子、奶油、芝麻酱,甚至巧克力。
以及各种中式做法亦不是很新鲜。
许多独特的鸡料理诞生并被遗忘。
刘小白无意做多么复杂的鸡。
最重要的是搭配沙拉。
沙拉已经引起了人们的注意。
所以,刘小白想优先考虑鸡肉和沙拉的搭配。
此外,刘小白想制作一个可以使用很长时间而不是过时的菜肴。
对此,只有一个答案。
炸鸡。
炸鸡虽然常见,但作为十分稳定的鸡料理,销售不会有任何问题。
但,刘小白的炸鸡肯定要与其他的不同。
做炸鸡,但它应该足够特别,不会被沙拉所掩盖。
这是一项艰巨的任务,但刘小白有信心。
因为他有好油。
他能够用上一般餐厅不能用上的优质的生麻油。
刘小白想起了他在罗马制作过的蔬菜天妇罗。
他想知道当应用于鸡肉时,这种清淡而酥脆的味道会如何变化。
当然,他并没有打算完全依赖油。
现在开始吧。
刘小白拿出一个平底锅,在上面放了炸鹰嘴豆。
待表皮微烧焦,香气升起时,将烧焦的表皮取出,放入搅拌机中研磨。
过筛三遍,剩下浅米色的豆粉。
鹰嘴豆粉。
没有一点苦味。
柔软、细粒的粉末尝起来类似于烤杏仁。
咸味中夹杂着淡淡的甜味。
他想用这种粉末做炸鸡面糊。
为了最大限度地提高脆度,将鹰嘴豆粉加入碳酸水并轻轻揉搓,形成厚实的奶油面团。
鸡肉切成一口大小的块,生麻油放在火上。
当它达到合适的温度时,将厚厚的鸡肉放入油中。
滋滋滋!
鸡肉一入油,发出令人垂涎的声音。
过了一会儿,鸡肉特有的清淡和油的香味爆发出来。
咕噜……
连炸鸡的刘小白都忍不住吞了口水。
生麻油特有的淡淡芝麻香味和空气中凝聚的鸡肉味,刺激着唾液腺。
把金黄的炸鸡块捞出来,放在筛子上,等油自然沥干。
芬芳的气味像魔鬼的诱惑一样考验着刘小白的耐心,但他还是控制住了。
仔细观察炸至金黄的鸡。
看起来有点奇怪。
刘小白是第一次用鹰嘴豆面团,面糊的形状有点奇怪。
它有美味的金黄色,但它让刘小白想起了糖醋里脊?而不是他通常看到的鸡肉。
这是一种视觉效果,看起来像是穿着柔软的衬垫,而不是沿着轮廓薄薄地覆盖的油炸外套。
“面糊太厚了吗?”
刘小白将尚未冷却的鸡肉块切成两半。
酥脆!
触到指尖的面衣轻轻散落。
一般来说,面衣太厚,经常不会很酥脆,所以他很担心,不过,事实是担心多余了。
与小麦粉不同,鹰嘴豆粉不含麸质。
换句话说,即使它很厚,也不会像面包一样变软。
它还比小麦粉吸收更少的油,因此重量更轻。
煎锅内的鸡肉内部是发亮的。
淡淡的鸡肉味让他的鼻尖发痒。
忍耐的极限。
刘小白把手里拿着的鸡块放进嘴里。
酥脆!
声音和刘小白之前做过的天妇罗不一样。
一个响亮的声音,让你感觉很强大。
嘴里的质地也明显不同。
光听声音就觉得很酥脆,但天妇罗面糊一碰牙齿就碎了,好似细碎的玻璃颗粒。
但炸鸡不一样。
藏在面糊里的鸡肉湿润得连舌尖都感觉丰满了。
鹰嘴豆粉是一种将鸡肉包裹在面团中并用蒸汽蒸熟的菜肴。
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